Kartoffelkugler med rygeost sauce og persille pesto
– hertil langtidsstegt urtemarineret flæsk
Kartoffelkugler med rygeost sauce og persille pesto– hertil langtidsstegt urtemarineret flæsk
Ingredienser
- 50 min.
- 4 personer
- 2 bagekartofler
- 1 spsk kartoffelmel
- Olie
- 1 stk. flæske stegestykke
- 2 fed hvidløg
- 1 bdt. rosmarin
- 1 bdt. timian
- 1 pk. smør (250 g)
- Salt og peber
- 500 g kartofler
- 3 dl mælk
- 2 dl fynsk rygeost
- 2 dl kartoffel kogevand
- 50 g solsikkeolie
- 1 bagekartoffel
- 2 spsk honning
- Saften af 2 citroner
- 1 bdt. persille
- 1 helt hvidløg
- 50 g solsikkekerner
- 50 g parmesan
- 3 dl solsikkeolie
- Urter og spiselige blomster
Sådan tilbereder du retten
Kartoffelkuglerne
Skræl kartoflerne. Riv dem på et rivejern og pres væsken fra.
Mix de revne kartofler sammen med kartoffelmelet og kom dem ned i en varm oliefyldt æbleskivepande.
Vend dem til de er sprøde og lækre.
Flæske stegestykket
Gnid kødet ind i salt og peber.
Pres hvidløget og gnid det ind i kødet. Hak urterne og drys dem ud over kødet.
Fordel smørret i klumper på kødet. Læg kødet i et ildfast fad, og put film over det hele.
Kom det i ovnen ved 85 grader natten over, i cirka 6-8 timer.
Persillepesto
Alt blendes sammen til en tyk pure.
Rygeost sauce på flødeskumssprøjte
Skræl kartoflerne og kog dem.
Mos kartoflerne, og stavblend dem med resten af ingredienserne.
Sigt blandingen, kom den i en sifonflaske, og giv den 2 patroner.
Hold blandingen varm ved cirka 60 grader.
Syltede kartofler
Skræl kartoflen, og skær den ud i små tern.
Kog den i saltet vand ca. 4 minutter, og afkøl den.
Bland citron og honning, og vend kartoflen i citron/honning blandingen.
Anretning
Anret pesto nederst, dernæst grisen.
Ovenpå grisen kommes de syltede kartofler og rygeost sauce.
Pynt med alle de urter og spiselige blomster du kan finde.
Servér kartoffelkuglerne ved siden af.
