Grøntsager og urtesalat hertil grise- og hummerfrikadeller
med lun urtebearnaise
Grøntsager og urtesalat hertil grise- og hummerfrikadellermed lun urtebearnaise
Ingredienser
- 50 min.
- 1 hummer
- 500 g hakket gris
- Salt og peber
- 2 æg
- 1 håndfuld persille
- 1 fed hvidløg
- 1 lille løg
- 2 æg
- Panko mel
- De aromatiske urter/blomster, der kan findes
- Salt
- Olie
- Blommer
- Squash
- Æble
- Agurk
- Radiser
- Citronsaft
- Salt og peber
- 4 æggeblommer
- Citronsaft
- Salt og peber
- 1 spsk creme fraiche, 38%
- 2 pakker smør
- En håndfuld urter (gerne estragon og kørvel)
Sådan tilbereder du retten
Grisefrikadeller med hummer og urter
Flæk hummeren og skær halen i mundrette stykker.
Rør farsen med salt og peber, kom æggene i og rør det til en samlet fars.
Hak persille, hvidløg og løget, og rør sammen med farsen. Når det hele er mixet godt sammen vendes hummeren i.
Farsen laves til kugler, og paneres først i æg, så i panko og frituresteges.
Urtesalat
Alle de aromatiske urter og blomster der kan findes, mixes sammen lige inden servering. Vend lidt salt og olie i.
Diverse grøntsager fra Langeland
Skær det hele tyndt, og krydr med citronsaft, salt og peber.
Lun aromatisk urtebearnaise
Smelt smørret.
Resten af ingredienserne blendes med en stavblender, og det lune smør monteres forsigtigt i.
Anretning
Jeg anrettede i en madkasse i 3 lag.
Urtebearnaise og hummer frikadellerne lægges i den øverste boks.
I den midterste kommes den groft skårne grønsagssalat, og i den nederste boks kommes urtesalaten.
