Opskrifter Grisehoved med svampe, majs og masser af umami

Grisehoved med svampe, majs og masser af umami

Grisehoved med svampe, majs og masser af umami

Ingredienser

  • 1 t. 0 min.
Grisehoved-Rilette
  • 2 svinekæber og alt det kød, der kan skæres af grisehovedet
  • ½ l vand
  • ½ l fond
  • Persille
  • Hvidløg
  • God hård ost
Panko flage
  • Panko
  • 60 g olie
  • 120 g vand
Kraftig glace sauce
  • 1 l hønsefond
  • 50 g smør
  • 1 spsk røget marv
  • Fennikel
  • Kapers
Svampe og majs
  • 2 majskolber
  • 2 håndfulde blandede svampe
Anretning
  • Urter og blomster

Sådan tilbereder du retten

Grisehoved-Rillette
Kog kæberne i vand og fond ca 1 time til de er møre.

Hak persille og hvidløg.

Mos kæberne, og smag til med persille, hvidløg, salt, peber og revet ost.

Panko flage
Stavblend alle ingredienser, og steg som en pandekage på en pande ved middel varme.

Kraftig glace sauce
Reducér fonden til ca. 3 dl.

Smag til med smør, og kom de sidste ingredienser i, lige inden servering.

Svampe og majs
Majsen frigøres fra kolben.

Svampene skæres i mundrette stykker. Svampene steges i olie til de er gyldne.

Kom majsen på, og til sidst smør, salt og peber.

Anretning
Placér Grisehoved-Rillette i bunden af tallerkenen, pres rilletten ned med en ske.

Læg de stegte svampe og majs ovenpå rilletten.

Anret urter og blomster oven på hele retten. Knæk de små sprøde pandekager og stil dem hele vejen rundt om retten.

Servér saucen ved siden af.

Lignende opskrifter

Casper / Koteletter / Skiveskåret
Stegt pak choi og tern af gris i tempura

med ris, aromatiske urter og smørsauce

Louisa / Koteletter / Skiveskåret
Stegte grønne tomater og elotes

hertil fajitas af grøntsager og gris i strimler

Koteletter / Skiveskåret / Under 30 min
Lun pastasalat med koteletter